Avitaillement, conservation, recettes qui tiennent la route même par gros temps et plaisirs gourmands à chaque escale — la table du bord n'a rien à envier à celle du restaurant.
Cuisiner à bord d'un voilier est une compétence à part entière. L'espace est réduit, la cuisine est rarement à l'horizontal, l'eau douce est précieuse et le réfrigérateur est souvent capricieux. Mais avec un peu d'organisation et quelques astuces, manger à bord devient un vrai plaisir — et parfois l'un des meilleurs souvenirs de la croisière.
L'avitaillement (les provisions à bord) doit être calculé en fonction du nombre de personnes, de la durée de la croisière et des possibilités de ravitaillement en route. Voici les grandes règles :
Aux Antilles, en Grèce ou en Polynésie, les marchés locaux sont une mine d'or. Acheter localement, c'est manger frais, soutenir l'économie locale et vivre la croisière autrement.
Ces recettes fonctionnent avec une seule casserole ou une poêle, en 15-20 minutes, même par mer formée.
Recette
Deux ingrédients essentiels, une casserole, 12 minutes. Ce plat a traversé des océans et ne deceved jamais l'équipage.
Pêche du bord
La daurade coryphène est le poisson du large par excellence. Pêché, préparé en 20 min, mangé en admirant le coucher de soleil.
Mouillage
Parfait pour les nuits de mer chaude au mouillage : poisson cru mariné au citron vert, herbes fraîches et piment doux.
La glacière à grand-froid et le réfrigérateur à compression consomment beaucoup d'énergie. Apprendre à s'en passer partiellement ou à gérer son autonomie énergétique est essentiel.
Un œuf non lavé (cuticule intacte) se conserve 3 à 4 semaines sans réfrigération. En retourner les boîtes tous les 2 jours pour éviter que le jaune ne colle à la coquille.
Carottes, choux, oignons, ail, courges et pommes de terre peuvent tenir 2 à 4 semaines si stockés au sec et à l'air libre. Éviter les sacs plastiques hermétiques.
Les conserves de qualité (poissons, légumineuses, tomates) et les repas lyophilisés sont une base solide pour l'autonomie en hauturier. À compléter avec des épices pour varier les plaisirs.
Les fromages à pâte dure (parmesan, comté, manchego) voyagent mieux. Envelopper dans un linge humide légèrement vinaigré pour prolonger la conservation sans réfrigération.
Congeler la viande avant départ et la consommer dès les premiers jours. Le poisson pêché doit être consommé dans les 4 heures. Le salage ou le citronage sont des méthodes de conservation courte.
Antilles
Accras de morue, boudin antillais, colombo de poulet, langouste grillée… La Martinique et la Guadeloupe sont aussi des destinations gastronomiques.
Méditerranée
Nisos en Grèce, les marchés corsaïres à Ajaccio, les fruits et légumes turcs dans les bazars… Un guide des meilleures adresses au fil de la côte.
Polynésie
Poisson cru, breadfruit, tamara, Hinano et cuisine fusion franco-polynésienne — les saveurs du Pacifique Sud à découvrir à chaque escale.